川报观察记者 郑茂瑜

　　“食在中国，味在四川”。6月16日，为响应四川省促进川菜走出去“三年行动”，川菜招牌菜回锅肉品鉴会暨回锅肉民间申遗行动启动仪式，在成都“舒回锅宴府明厨”召开。会上宣布，以回锅肉主题的影视剧《川菜在广岛》即将开拍，同时，回锅肉也将作为一项饮食文化申报世界非物质文化遗产。

　　回锅肉亮相荧屏

　　展现独特的川菜文化

　　“这部电视剧与纪录片《舌尖上的中国》最大的不同之处是在于，该剧百菜入戏，盘盘精彩。”电视剧《川菜在广岛》和火锅电视剧《激战红海》的出品人兼编剧姚席平表示。

　　近年来，主流影视平台纷纷聚焦中国饮食文化，出现了一批诸如《舌尖上的中国》《寻味顺德》《新疆味道》等优秀影视文化产品，收获了社会各界的关注和喜爱。

　　“但是以川菜为题材的作品甚少，这不得不说是一个遗憾。”仪式当天，主办方负责人透露，为向更多的消费者推广回锅肉所代表的川菜精神和文化，近期，一百零八道回锅肉将亮相影食剧《川菜在广岛》，展现川菜当家“花旦”的独特魅力。

　　“每个喜爱川菜的人，基本都会做这一道菜。”姚席平表示，想把这道流行的川菜做出新意却不简单，“但是，舒回锅能将回锅肉做出如此类型繁多，入口化渣，美味独道，这与其三十多年来的刻苦专分不开。”据悉，这部三十集电视剧《川菜在广岛》的剧中原型就是“舒回锅肉”。

　　“我希望，通过讲述川菜师傅在日本广岛打拼的故事，生动展现川菜的历史、人物和文化。通过这些可爱的人和可看的故事，能够培育消费者对川菜的全新认知。”姚席平说。

　　回锅肉启动民间“申遗”

　　推动川菜走出去

　　“单单这一道回锅肉，可以有近百种不同的做法！这其中孕育着我们的历史和文明。为此，我特别倡议‘回锅肉’民间申遗行动从今天开始！”舒守见表示。

　　2013年，日本“和食”入选为世界非物质文化遗产，这是继法国、地中海、墨西哥和土耳其传统美食之后的第五项食文化世界遗产，一起申遗成功的还有韩国的“腌制越冬泡菜文化”。

　　“我觉得非常遗憾，源远流长、博大精深的中国饮食文化，却没有一项申报。”舒守见说。

　　“入川不吃回锅肉，等于没有到巴蜀。”川菜资深厨政刘伟林说：“川菜走出去，走向世界，就要从第一菜回锅肉开始！”

　　中国知名画家萧维光表示，为了让“回锅肉”在视觉上成为一道亮丽的风景线，中国首届回锅肉绘画大奖赛组委会，盛情地邀请大家参与，为“回锅肉”的申遗成功而做出应有的贡献。

　　目前，回锅肉申遗已逐渐成为川菜行业共识。下一步，舒回锅肉作为倡议和发起单位，将联合各大川菜餐饮企业推动申遗进程。

　　新闻多一点

　　传承650年的回锅肉

　　如何迎接消费升级新挑战

　　回锅肉起源民间，其源头可以追溯到北宋，距今已有650多年。到了明代，回锅肉基本定型。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”清末豆瓣的创制，则大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。

　　在当天仪式上，“舒回锅肉”传人舒守见将回锅肉的历史向大家娓娓道来。回锅肉是川菜家常菜中一道烹调猪肉的传统菜式，也称之为熬锅肉。四川家家户户基本都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。作为一道传统川菜，回锅肉是川菜考级的首选菜肴，一直被认为是川菜之首。

　　但是近年来，随着消费市场的转型升级，健康、绿色、时尚的饮食文化日益占据主流，川菜遭遇前所未有的挑战。“重油、重盐、太辣，容易引起高血压、高血脂，这些一直是消费者对川菜的刻板印象。”四川省卫计委情报所研究员刘德齐表示，经检验发现，经过烹饪的川菜中富含多种营养元素，以回锅肉为例，里面的饱和脂肪酸经烹饪，已经被控制在合理范围内，可以为人体提供能量。

　　如何将以回锅肉为代表的川菜推广出去，树立川菜的全新形象？成为川菜从业者们的普遍苦恼。

　　今年3月份，《四川省促进川菜走出去三年行动方案(2018—2020年)》出炉，要将川菜培育成为四川省对外开放的重要名片和特色优势支柱产业。其中明确提出，要推动文化创新工程，通过川菜文化的挖掘、整理、传承和创新，形成川菜“美食故事”，树立川菜良好市场形象。

　　振兴川菜，文化是载体。相信，随着回锅肉影视产品的普及和申遗的不断推进，将有更多更好的川菜故事被传播开来。